元宵节快到了，要吃上一碗热腾腾的汤圆或者元宵了。很多人容易搞混汤圆和元宵的区别。从口感上来说，汤圆的皮很软很糯，入口即化；元宵的皮则比较硬，有嚼劲。南方人更喜欢吃汤圆，而北方人倾向于吃元宵。
昨天我们分享了汤圆的制作方法，今天要来教大家如何制作元宵。元宵制作起来要比汤圆简单一些，因为不需要和面，对面团的软硬度和湿度要求也不是很严格。尽管制作方法相对简单，但是口感上味道各异。炸制的元宵外酥里糯，有着清甜的口感和香脆的口感，吃起来更加有层次。
接下来我们将分别讲解如何制作元宵。会详细介绍滚元宵的技巧，确保元宵裹得又实又均匀，也将分享炸元宵的小技巧，保证能成功。
自制炸元宵的做法
【准备材料】
豆沙馅，糯米粉，面包糠，清水。
【操作步骤】
步骤一：将糯米粉倒入一个大碗中，然后用手戴手套取适量豆沙馅，双手搓成直径2厘米左右的小圆球，将这些小圆球依次放入干的糯米粉中。
步骤二：拿起大碗，左右摇晃，让豆沙均匀地裹上一层糯米粉，然后将裹了糯米粉的豆沙馅在水中沾湿一下，然后放回干的糯米粉中，重复以上步骤，反复裹上数层糯米粉，裹均匀后再次沾水，然后滚动裹上糯米粉。
步骤三：重复以上步骤四五次，直至形成想要的大小，这样就做好了元宵。用这种方法制作的元宵外皮水分不会太多，口感比较q弹，适合炸着吃。糯米粉裹得很实，上面即使有一些小裂缝也不要紧，煮的时候糯米粉会变软，裂缝会粘在一起。
步骤四：将锅中水煮开，然后将做好的元宵放入水中煮5分钟左右。如果元宵做得比较大，需要煮10分钟左右。一个不让元宵炸裂的小诀窍是事先将元宵煮一下，不需要完全煮熟，只要煮表皮糯米粉变软即可。捞出之后用凉水过一遍。
步骤五：稍微晾一晾，然后将元宵滚上一圈面包糠，确保均匀地裹上。之后就可以端出来盘中备用了。
步骤六：锅里倒油烧至四成热，将元宵放入油锅中，用小火慢炸。一开始元宵可能会下沉，炸一会儿后就会浮起。此时用勺子不断翻动，以确保元宵受热均匀。如果只炸一面，就容易出现爆裂的情况。
步骤七：当汤圆表面膨胀时，就可以捞出来了。炸得时间过长会导致表面颜色过深，容易爆裂。控制好时间，取出放在盘子中即可。
金黄酥脆，外酥里糯的炸元宵就做好了。自制的元宵，干净放心，在炸之前一定要提前煮一下，油温不宜过高，全程用小火，就可以炸出金黄色的元宵，完全不会破裂。自制的元宵不像汤圆那样需要先煮后冷冻保存，新鲜的炸元宵口感更佳。
【小贴士】
1、元宵的馅料不宜太丰富，不适合流动性较强的馅料，如豆沙或黑芝麻馅均可。
2、内馅不宜太大，因为炸的元宵外皮会比汤圆厚一些，内馅过大会导致元宵过大。
3、滚出的元宵有细小裂缝也没关系，煮的时候糯米粉会有黏性，裂缝会自然黏合。
4、炸元宵之前一定要先煮一下，尤其是冷冻后取出的元宵，绝对不要直接下锅炸，温度差异大会导致元宵爆裂。
5、炸元宵全程使用小火，油温不宜过高，高温会导致外皮颜色过深甚至糊掉，容易爆裂。
6、炸的时候一定要用勺子边滚动边炸元宵，确保元宵受热均匀，这样炸出的元宵也不容易爆裂。
7、最好现做现吃，元宵不像汤圆可以先煮后冷冻保存，如果要冷冻也要先煮一下，这样不容易炸裂。