慕斯蛋糕是否等同于蛋糕？很多人会第一时间回答是！实际上，慕斯蛋糕中没有面粉，所以不能算作蛋糕。不过通常我们会在慕斯蛋糕的中间和底部加上一层蛋糕作为垫层。
很多长期制作慕斯蛋糕的人对慕斯蛋糕的真实定义却不清楚。他们不知道慕斯蛋糕由哪些材料组成，每个材料的作用是什么，这种基础知识的不明确导致制作出来的慕斯蛋糕味道平淡。
慕斯的英文是mousse，它是一种以奶油、明胶、蛋黄和糖为基本原料的奶冻式甜点。为了理解慕斯，我们必须从慕斯的原材料开始讲起！
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慕斯制作中的基础材料
一
牛奶
牛奶是制作慕斯常用的液体材料，它主要作为混合材料的基础，并且提高产品的质量。从前一方面来说，水也可以起到同样的作用。但是如果用水制作，产品的口感和质地会有明显差异。用水制作的慕斯在冷冻阶段容易产生冰晶体，即冰渣，会影响慕斯的口感和口味。
牛奶中含有丰富的蛋白质、乳糖和矿物质等成分，这些成分能够提升慕斯的口感和口味，使其更加爽口和美味。热和混合过程中牛奶中的某些成分还会发生复杂的物理化学反应，这些反应的结果对产品产生很多积极影响。