为家人而做的美味素食：简单易学，清淡营养，老少皆宜！
不知道是大家的口味变了，还是越来越注重饮食健康了，现在很多人都越来越喜欢清淡少油又营养丰富的菜肴，家常菜也讲究清淡营养搭配均衡。那么今天就和大家分享5道非常简单又清淡少油的“素食家常菜”，不仅色香味俱全，营养丰富，而且即使是素菜也能做出不输大鱼大肉的鲜美味道，非常适合家里面有老人和孩子的。话不多说，我们一起学习一下吧！
1. 酸甜开胃番茄西葫芦
番茄的酸甜搭配西葫芦的脆嫩，创造出这道脆嫩可口又开胃的美味佳肴，做法简单易学，厨房小白也能轻松驾驭。
食材准备：
西葫芦 2个
番茄 1个
姜 适量
葱 适量
食盐 2克
白糖 少许
鸡粉 2克
芝麻香油 少许
陈醋 （可选）
烹饪步骤：
1. 西葫芦洗净，破开去除瓜瓤，斜刀切片。番茄去蒂，切碎。姜切末，葱切花。
2. 锅内烧油，油热后放入葱花姜末爆香。
3. 倒入番茄碎翻炒出红汁，加入西葫芦片，开大火快速翻炒至断生。
4. 加入食盐、白糖、鸡粉翻炒均匀，喜欢酸一点的可以加少许陈醋。
5. 最后淋入少许芝麻香油翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
西葫芦的瓤最好去除，避免炒的时候出水影响口感。
调料要等西葫芦断生以后再放，放得过早西葫芦容易出水，口感不脆嫩。
2. 鲜香爽脆蟹味菇炒芹菜
蟹味菇富含粗纤维，芹菜富含蛋白质、维生素，二者搭配，提供人体所需的多重营养元素，是健康美味的不二选择。
食材准备：
新鲜蟹味菇 1把
小香芹 1把
红椒 适量
葱 适量
姜 适量
生抽 5克
酱油 5克
水淀粉 少许
明油 少许
烹饪步骤：
1. 蟹味菇去除根部，放入清水中多抓洗几遍，洗净杂质。
2. 小香芹洗净，较大的芹菜从中间划开，切段。红椒切丝，葱切花，姜切片。
3. 锅内烧油，油温五成热时倒入芹菜段翻炒一分钟左右，至芹菜断生、返青，加入少许食盐，转大火快速翻炒几下后盛出备用。
4. 锅内再次烧油，油热后放入葱、姜爆香。
5. 倒入蟹味菇翻炒出水分，待蟹味菇变软、微微透亮时，加入芹菜段和红椒丝。
6. 加入生抽、酱油翻炒均匀，勾入少许水淀粉，淋入少许明油提亮色泽，即可出锅装盘。
小贴士：
把芹菜先滑炒一遍是为了在后续烹饪时减少时间，保持芹菜的清脆口感。
芹菜一定要炒断生以后再放食盐，否则容易出水。
蟹味菇炒出水分以后，更容易吸收汤汁入味，吃起来更加脆嫩。
生抽、酱油都是咸的，所以这道菜不用再放食盐。
3. 清脆爽口山药炒木耳
山药不光可以做米粥还可以清炒，清脆可口，和木耳一起烹饪，营养丰富，味道鲜美，是一道老少皆宜的健康菜肴。
食材准备：
山药 1根
木耳 适量
红椒 适量
大葱 1根
植物油 适量
烹饪步骤：
1. 山药去皮切成均匀薄片，处理山药时最好带上手套，以免皮肤过敏。
2. 木耳用凉水浸泡2个小时，充分泡发。红椒切片。大葱切段后切成葱丝。
3. 锅烧热，加入比平时炒菜多一些的植物油，油温五成热时倒入葱丝，开小火慢慢浸炸出葱油，炸至葱丝金黄酥脆后捞出。
4. 锅内留葱油，烧至六成热，放入山药片和木耳翻炒片刻。
5. 加入红椒片，继续翻炒至所有食材断生即可出锅。
小贴士：
山药切片后，可以放入滴了几滴白醋的清水中浸泡，防止氧化变黑。
木耳需要提前充分泡发，避免炒的时候因为突然遇热而膨胀炸锅。
用炸香的葱油炒菜，可以使菜肴更加喷香诱人。
这三道菜只是开始，接下来还有两道同样美味的素食家常菜等着我们一起去解锁，敬请期待！
三道快手家常菜，简单易学，一看就会！
清脆爽口 - 清炒木耳山药
1. 山药切片后需清水浸泡，防止氧化变色；木耳需充分泡发，避免炒制时炸锅。
2. 木耳山药焯水，既易熟保持清脆口感，又去水防炸锅。
3. 锅热后倒入炸好的葱油，五成热时下木耳、山药、红椒翻炒。
4. 加入食盐2克，味精1克，大火翻炒至调料化开。
5. 勾入少量水淀粉增加吸附力，翻炒均匀即可出锅。
酸辣开胃 - 快手酸辣白菜
秋冬季节，正是白菜当季，只需几分钟就能做出一盘酸辣爽脆的开胃菜。
1. 白菜切掉根部，叶子撒开，加少许食盐抓拌，浸泡5分钟去除杂质和残留农药，洗净后切块备用。
2. 蒜末、干辣椒切好备用；调制料汁：食盐2克、白糖少许、香醋10克、生抽5克，加入一小勺淀粉搅拌均匀。
3. 锅热放油，五成热时下蒜末和干辣椒，小火爆香。
4. 放入白菜帮大火爆炒1分钟，再加入白菜叶翻炒30秒至软塌。
5. 淋入调好的料汁翻炒均匀，汤汁收浓即可出锅。
小贴士：
先炒白菜帮再炒叶，可减少出水，保持清脆口感。
料汁需在白菜叶断生后再加入，避免出水过多，影响口感和卖相。
清淡爽口 - 爆炒空心菜不失水小技巧
1. 空心菜切段洗净沥干；大蒜切末，干辣椒备用。
2. 焯水：锅内水烧开，加入少许植物油和食盐，放入空心菜快速烫20秒至塌软返青，捞出冲洗沥干。
3. 锅热放油，五成热时下蒜末、干辣椒炒香。
4. 倒入空心菜翻炒几下，加入食盐2克、白糖少许、鸡粉2克，大火快速爆炒10秒钟。
5. 淋入少量水淀粉和芝麻香油，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
焯水时加食盐和植物油，既入底味又防止营养流失。
空心菜需大火爆炒，快速出锅，避免炒制时间过长出水。