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地三鲜，这道东北名菜融合了时令的茄子、土豆和青椒，不仅味道鲜美，色彩诱人，还营养丰富。下面我将详细介绍它的做法，美味不容错过。
【地三鲜】
食材：
- 土豆
- 茄子（紫茄子最佳）
- 青椒
- 大蒜
- 生姜
调料：
- 食盐
- 生抽
- 老抽
- 白糖
- 鸡精
- 清水
- 淀粉
- 干辣椒
- 水淀粉
做法：
- 将土豆削皮切成均匀的滚刀块，用清水冲洗干净淀粉，再浸泡在水中防止氧化。
- 将茄子去蒂切成滚刀块，加盐用手抓匀腌制10分钟，去除水分后，再裹上一层淀粉。
- 将青椒切成菱形片。
- 将大蒜切片，生姜切成菱形片，调制好料汁（食盐、生抽、老抽、白糖、鸡精、清水）。
- 油温五成热时，将土豆块放入锅中炸至金黄色捞出控油。
- 将油温提高至六成热，将茄子块放入锅中炸至皮收缩，捞出控油。
- 将青椒块放入油锅中稍作翻炒即可捞出控油。
- 锅中留少许油，放入葱姜和干辣椒爆香，倒入料汁，大火烧开后勾入水淀粉。将炸好的土豆、茄子和青椒倒入锅中，翻炒均匀，入味即可装盘。
小贴士：
- 三色食材的大小尽可能一致，美观均衡。
- 茄子腌制可以去除多余的水分，减少吸油，裹淀粉则能定型和减少吸油。
- 料汁提前调好，避免茄子塌软变形。
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