近年来，日本出台法令禁止销售小龙虾，引发中国网友大呼暴殄天物。小龙虾作为夜宵美食，其美味之处就在于品尝肉质、细吸汁水，体会虾脑带给味蕾的满足感。不少人对小龙虾的健康成分存在误解。
小龙虾肉含有丰富的营养价值，包括 8 种人体必需氨基酸，以及不饱和脂肪酸为主的脂肪酸。它还含有维生素 a、d、k 和大量的钙、磷、铁、锌、锰等微量元素。
市面上出售的养殖小龙虾，重金属含量符合国家标准，可以放心食用。
小龙虾需适量食用，过量食入可能加重肠胃负担。切勿生食小龙虾。
由于担心外卖小龙虾的卫生问题，可以尝试在家制作。
如何处理小龙虾？
选择人工养殖的活泼鲜亮小龙虾。小龙虾腹部残留的淤泥和杂质会影响口感，应彻底刷洗干净。可以用牙刷或毛刷轻轻刷洗背部和腹部。为避免被夹手，用手抓住小龙虾背部，用毛刷反复刷洗腹部。
刷洗完毕后，从小龙虾虾枪处斜着剪开，取出虾囊。此方法可避免损伤，防止虾黄流出。接下来，抓住小龙虾尾部最上一片，左右旋转 45 度，即可抽出虾线。
将处理好的小龙虾用清水冲洗干净，防止用力过猛冲走虾黄。只保留黄色的虾黄，如果有灰色或黑色杂质，需去除。
推荐做法：【不过油香辣小龙虾】
此款香辣小龙虾更注重健康，选用啤酒代替料理酒，蒸制取代油炸。有兴趣的朋友不妨尝试。
1、锅中水烧开后，将处理好的小龙虾放入蒸锅，中火蒸 8 分钟。采用蒸制方法替代油炸，可使虾黄和虾肉凝固，保持完整。
2、蒸制过程中，可准备辅料。切薄五花肉，炼出猪油，小龙虾吸收后更加美味。青红椒各一，切成颗粒状。准备好葱姜蒜、干辣椒和花椒。
3、小龙虾蒸好后，锅中烧油，加入五花肉，慢火炒出猪油。然后，加入葱姜蒜、干辣椒和花椒。再放入香辣酱和豆瓣酱，可适量增加。如果有海鲜酱，也可加入，但不影响整体风味。全程小火慢炒，激发出豆瓣酱的红油和葱姜蒜的香味，并加入十三香提味。
4、将小龙虾放入锅中，快速翻炒，让酱料充分包裹小龙虾入味。翻炒 5 分钟后，倒入一瓶啤酒。若啤酒量不足，可添加少量清水。水量应略低于小龙虾，盖上锅盖，中火焖煮 5 分钟。
5、5 分钟后，揭开锅盖，放入红椒，快速翻匀。调整咸淡，若味道不够可加入适量食盐。转大火收汁，直到汤汁浓稠粘滑，青红椒断生时，即可出锅。
推荐做法：【家常版麻辣小龙虾】
此款家常麻辣小龙虾的特点在于烹饪简单快捷。
1、备好新鲜小龙虾 200 克，生姜切片，葱白切段，红泡椒切圈。小盆中放入青麻椒 10 克、花椒 10 克、干辣椒 10 克、麻辣酱 10 克、辣椒酱 10 克、豆瓣酱 20 克，葱段备用。
2、锅中烧热油，五成热时，放入沥干小龙虾，中火炸约 40 秒。小龙虾表面呈红润色即可捞出控油。
3、锅中留油，炒制底料。油热后加入葱姜和泡椒，翻炒出香味。倒入花椒、麻椒等配料，激发出香辣味。观察干辣椒颜色，避免炒糊。随后，放入酱料，快速搅拌融化。炒出豆瓣酱的红油和香味后，沿锅边缓慢倒入清水，加入料理酒 5 克去腥、生抽 5 克、白醋 5 克搅拌均匀。
4、水烧沸后，放入小龙虾，稍加白糖以减辣。盖上锅盖，煮 5 分钟使调味料入味，同时煮熟小龙虾。取出葱姜，大火收汁粘稠后，撒上葱段，淋入少量明油提亮色泽，翻炒几下即可盛出。
推荐做法：【爆炒蒜香小龙虾】
此款蒜香小龙虾中，小龙虾与大蒜的比例为 4:1。大蒜无需拍碎，而是切成蒜末，这样烹饪时不易变黑，蒜香味更浓郁。
1、将大蒜分成两份，一份多步骤 3：
锅中保留少许底油，油温升至四成热时，加入蒜末。小火翻炒，直到炒出蒜香味后，加入蒜蓉辣酱和番茄沙司。充分搅拌，炒出浓郁蒜香味后，倒入小龙虾翻炒。让小龙虾充分吸收蒜蓉的香气。沿着锅边缓缓倒入啤酒和适量清水。
步骤 4：
加入调味料，包括白糖、食盐、鸡粉、少许蒜香粉和少许姜黄粉。彻底搅拌均匀，使调料充分溶解。转大火收汁，让蒜香味渗透小龙虾。留少许汤汁包裹在小龙虾外壳上，带来浓郁的蒜蓉风味。淋入明油提亮色泽。最后撒上生蒜末，即可出锅。
小窍门：
蒜香粉和姜黄粉通常用于餐馆料理，家庭制作时可省略。
咸蛋黄焗龙虾推荐做法：
步骤 1：
将适量咸蛋黄放入碗中，用保鲜膜盖住并在蒸笼中蒸制。锅内加水烧开后，蒸约 20 分钟。处理好的小龙虾加入少许盐和料酒搅拌均匀，腌制备用。
步骤 2：
热锅加油，将小龙虾油炸。油温升至六成热时，将沥干的小龙虾下锅。炸约 10 秒后捞出沥干多余油分。
步骤 3：
将锅中残渣滤除，油温重新升高。二次复炸时，时间不宜过长，约 15 秒即可捞出。二次复炸的目的是使小龙虾外壳酥脆，肉质保持嫩滑。
步骤 4：
将蒸好的咸蛋黄碾碎或切碎，放入碗中。加入白糖和鸡粉搅拌均匀。切两棵小葱成葱花备用。
步骤 5：
锅底留油，小火翻炒咸蛋黄。待咸蛋黄起泡后，放入炸好的小龙虾、葱花和白芝麻。翻炒均匀即可出锅。