我国白酒种类繁多，据国家相关部门统计，持有许可证的白酒企业约8000余家，无证企业超过12000家，除此以外还有不计其数的家酿作坊。市面上流通的白酒种类不下数十万种，对于消费者而言，要品尝到每一种酒几乎是不可能的，也不好判断哪种酒品质上乘。即便专业品酒师掌握了许多专业技术，但也很难将专业术语转化成消费者容易理解的语言，因此我尝试用通俗易懂的方式和大家分享一些个人见解，仅供参考。
消费者评价白酒时，常说“这酒不错，喝了不头疼”。这是消费者对酒最直观的感受。对于劣质酒，消费者通常会评论“味道难闻，太甜，喝完难受”。从这些评价中我们可以看出，消费者对白酒的感受主要集中在“饮前、饮中和饮后”这几个方面：饮后最受关注，其次是饮中体验，最容易被忽略的是饮前感受。饮中体验是消费者对酒的直接感受，是影响消费者整体印象的关键因素。饮前感受需要对酒进行全面的了解，包括价格、酿造工艺、历史传承等，培养对酒的认知，让饮酒的意境和内容更加丰富。由于大多数消费者对白酒了解较少，导致市场上充斥着大量的劣质酒。因为对于普通消费者而言，要求不头疼、无杂味的白酒在新工艺白酒中很容易实现。而真正的好酒，首先要有明确的来源，饮用时口感舒适，滋味丰富，饮后清醒，不良反应越少越好。
仁和酒业（大道纪元系列）
专业品酒师往往可以辨别酒的好坏，但表达起来却存在困难，总是会使用一些专业术语，例如“窖香浓郁、绵甜爽净、回味悠长”。普通消费者很难理解这些专业表述。而如果只挑选某一个方面的特征来描述，又无法全面反映酒的品质。在长期的实践中，我总结了“五香、五味、五度”的表达方式，看看是否有助于评价白酒。
仁和酒业（大道纪元系列）
五香：包括原料香、发酵香、蒸馏香、陈酿香、复合香。
原料香：指粮食香、大曲香等，是原料在酿造过程中产生的香气。 发酵香：指发酵过程中产生的香气，例如糟香、窖香、酸香、酯香等。 蒸馏香：指蒸馏过程中产生的特有香气，例如焦香、低级脂肪酸酯香等。 陈酿香：陈香是白酒最重要的香气指标。好酒通常具有突出的陈香，包括油陈、酱陈、窖陈等。 复合香：指所有香气组合而成的综合香气，是评价香气最重要的指标。
好酒的评价：好酒应具有突出的陈香，幽雅的复合香气。
五味：包括酸味、甜味、苦味、辣味、杂味。
酸味是白酒中最重要的物质，浓香型白酒中主要有己酸、乙酸、乳酸和丁酸等。酸味对白酒的协调性、杂味、粗糙度、苦味和水味等方面都会产生影响。品尝时，通常需要体会一下酸味是否过于突出。
甜味是浓香型白酒中的重要物质，主要来源于白酒中的多元醇。浓香型白酒要求有“回甜”，但甜味绝对不能过甜，不能给人以腻的感觉。
苦味通常是白酒发酵不正常的产物，我们通常体会的是后苦。咽下白酒后，苦味才会更加明显。凡是好酒，决不能有后苦。
辣味俗话说“吃香的、喝辣的”，这里的“辣的”指的是白酒。虽然辣味在生理上归为痛觉，但在品尝时我们很难摒弃。白酒的辣味与酒度并不完全成正比，好酒给人的感受绝不是爆辣。
杂味白酒成分十分复杂，不可避免地会出现糠味等杂味，好的白酒一定不能出现明显的异杂味。
好酒的评价：有回甜，无苦味、邪杂味，层次感丰富。
仁和酒业（解台酒系列）
五度：口感方面主要体现在柔和度、净爽度、细腻度、协调度、醇厚度。
柔和度：口感方面，所有的好酒都是柔和的，酒度越高也不会刺激。
净爽度：所有的名酒都是纯净的，决不会有任何多余的感觉。
细腻度：好酒的细腻体现在口感丝滑如绸缎，不会有粗糙的感觉。
协调度：指口感的一致性，综合的凝聚力。任何单一方面的突出都会给酒带来不协调感。
醇厚度：指的是酒体的层次感，连绵不断香味，悠长的回味。
优质的白酒应该是：酒体柔和、细腻，净爽、协调、饱满、悠长。
仁和酒业（解台酒系列）